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正宗普洱茶是什么樣的?

普洱茶是以符合普洱茶櫻和產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原脊梁盯料,采用渥堆工藝,經后發酵(人為加水提溫,促進有益菌繁殖,加速茶葉熟化,去除生茶苦澀以達到入口順滑、湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚渣咐回甘,葉底紅褐均勻。

普洱茶因集散地――云南古普洱府而得名。

采摘大葉種茶鮮葉

普洱茶分為散茶和緊壓茶,散茶分特級和一到十級及級外茶,緊壓茶有餅、磚、柱、金瓜、人頭等形狀,不管是什么類型的茶,只要它符合上文所述四條標準,它就是真正的普洱茶。目前,市面上出售的普洱茶品質參差不齊,良莠不分,因此廣大消費者應掌握普洱茶的鑒別方法,認真識別、辨清真偽后再行購買。那么,如何鑒定普洱茶的好壞呢?一般有以下幾種方法: 肉眼識茶 好的普洱茶外形色澤褐紅(豬肝色),條索肥嫩、緊結,聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。 普洱散茶以嫩試劃分級別,從級外、十級到一級、特級、嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高品質越好。衡量嫩度的高低高要看四點:一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結、厚實程度,緊結、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四是看凈度,勻凈、梗少無雜質者為好,反之則差。 普洱緊壓茶外形要求厚薄一致松緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結,圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅變輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅變松,葉際邊念鋒緣模糊。 開湯鑒茶 俗話說:烏龍聞香,普洱賞色??赐晖庑魏?,第二步是開湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中,用沸水沖泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(TF)和茶紅素(TR)氧化、聚合,形成茶褐素(TB),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質基礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發酵過程中,過氧化物酶活性增強,促使花黃素氧化成不溶性茶紅素復合物,隨著普洱茶陳期延長,發酵時間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。由于不溶性茶紅素復合物的產生與存放時間的正相關關系,在一定的年限內,普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標。普洱花的“紅”又根據品質不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等,其中以寶石紅最為難得,為茶中極品,其次是瑪瑙紅,再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。葉底觀茶 開湯后看沖泡后的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性的好,葉底硬、無彈性的品質不好;色澤褐紅、均勻一致的好,色澤花雜不勻,或發黑、碳化,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。 品味識茶 主要是品嘗普洱茶湯,聞其香氣,嘗其滋味,要求甘甜、滑潤、厚重、陳香。這是因為普洱茶在后發酵過程中有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等微生物特別是黑曲霉和酵母屬對茶葉發生作用,另外,普洱茶中的?菌對最終形成普洱茶獨特的品質也發揮了重要作用。甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味,刺激舌面、兩頰、舌底不斷的生津,這是因為在發酵過程中,大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖,蛋白質分解為多種氨基酸,形成了普洱茶的甘甜滋味?;瑵櫴遣铚犴樆瑵?、伏高敗滋味醇正、清爽平和,刺激性不缺顫強,毫無阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部,不要有叮、刺、掛、麻的感覺。因為在普洱茶的發酵過程中,多酚類物質和兒茶素大量減少,而水不溶性茶多酚卻增加70%-80%,使普洱茶變得醇和滑潤,刺激性和收斂性明顯降低,對喉部有較強的親和力,達到天人一體的感覺。厚重是指花湯濃稠而不淡薄,入口味覺香濃而不寡淡。 普洱茶的水浸出物隨著年代的增加而增加,在發酵過程中產生了大量的可溶性糖與可溶性果膠及其水解物,水浸出物越多,茶品味厚重、濃稠。陳香是指普洱花特有的醇香味,特別要區別于霉雜味,有霉雜味的花是發酵失敗的花,是不能喝的普洱花。陳香味是普洱花在后發酵過程中,以茶多酚為主的多種化學成份的微生物和酶的作用下,形成了一些新的物質所產生的綜合香氣,普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。茶的香氣是由茶葉中的芳香物質決定的,鮮茶葉中芳香物質含量為0。03%-0。05%,但經過普洱茶特殊工藝中酶的作用,兒茶素多酚類物質氧化還原,以及水熱和酸性等條件,都能引起或促進芳香物質的產生,發酵后的普洱茶的芳香物質不但含量上有了較多增加,造就“越陳越香”的品質,而縣種類上也有很多變化,由于各個廠家加工工藝的輕微差異,就有了伴隨陳香的各種果香,如桂圓香、檳榔香、棗香、藕香、樟香等。普洱茶的陳香透露出深厚的歷史韻味,彰顯出返樸歸真的自然真性,其果香又展示出各自敦厚新和的特色,給人以一種無窮的誘惑。

順 茶湯通過喉嚨流向胃部時圓潤,有親切、自然的感覺,對身體無刺激作用。順柔之感是普洱茶品性的真實反映,是平和宜人的真實表現。 活 是品飲普洱茶者始終追求真茶靈性的表征,是普洱茶優質虛薯原料、良好工藝、科學貯藏綜合水平的真實反映,也是普洱茶有效成分保存量的真實反映。品飲有一定歷史并保持著活性的普洱茶,就像長者追憶自己歡快的童年、富有幻想的青年,體會青春年華的崢嶸歲月,再到中年、老年,可以追尋到長壽的痕跡,獲得“茶”壽蘊含的信息。 潔 是潔凈、衛生、安全的表現,是鑒評普洱茶品質的重要因素。潔是普洱茶養生的根本,只有潔凈的普洱茶,品飲者在品飲中才能體會其甘、滑之美,醇厚之味,順柔之態,甜活之質。 亮 是衡量普洱茶內含生化成分含量高低及協調性的重要指標。它既是鑒評普洱茶品質優劣的重要指標,又是鑒賞普洱茶內在美的標志。良好的普洱茶外形富有光澤,油潤褐紅的普洱茶,可以襯出自然之美,觀其內質湯色,給人以美感和聯想。 好的普洱茶其湯色就其品質不同呈現寶石紅、瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅、琥珀色等顏色,這些顏色的亮,亮出了普洱茶的歷史與文化,亮出了普洱茶的陳香陳韻,這種亮是普洱茶自身擁有的內在品質,它不需要差巧者人為寬櫻的作用,也不需要茶藝師的技巧,突出了普洱茶自然之美。

普洱茶只分一口料或者是拼配,沒有正宗不正宗之分,好的普洱茶泡出來的茶湯非常的干凈透亮,入口歷尺沒有雜味,回甘甜,你要蠢扮是剛接觸的話最好是喝帶爛灶點生的普洱茶,生的香氣好,回甘也快,熟的陳香味比較足,一開始接觸的話不適合!

普洱茶外形條吵塌索肥碩,,色澤褐紅,呈豬肝色或略帶灰白色。湯色紅濃鮮亮,香氣具有獨特陳香,葉底褐紅色,亂碰纖滋味醇厚回甜,飲后令人心曠神怡。普洱沱茶,外形呈碗狀,每個重100克和250克兩種。普洱方茶呈長方形,規格為長15厘米、寬10厘米、厚3.35厘米,凈重250克。七子餅茶似圓月,七子為多子、多孫多富貴之意嘩仿。

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