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如何鑒別茶油鴨好不好吃?

一、如何鑒別茶油鴨好不好吃?

品嘗一下,就知道了,

茶油鴨,因香而出名,因香而火爆,因香而風靡市場。茶油鴨不但聞著香,吃著也香,并且由于配方含有二十多種中草藥,具有很好的營養保健價值。

二、北京張英茶油鴨制作方法??????

配料:?

當年活母鴨一只(重約1800克)。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克(實耗油125克)。?

特色:?

此菜運用外炸內煮的特殊加熱方法,使原料不失去間質水和脂肪、成菜既保持了原汁原味,又使鴨皮干香?

操作:?

將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內臟,洗凈瀝干。用帶節的細竹管塞入鴨肛門(有節的一頭在鴨體內),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行,再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內,待油溫升至六成熱(約150℃)時,離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節,拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用。食時,先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。

三、茶油鴨為什么特別酥脆

腌制然肉質變嫩。然后壓力鍋油炸就會變酥脆

四、:本人第一次做茶油鴨做出來卻有點苦是怎么回事

沒有經過精濾的茶油是有苦味的,這也是為什么茶油很少用來i炒菜的原因,油炸的話最好是精濾過的,不然苦味很難消除。

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